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乳制品被大大低估,是儿童的优质蛋白质来源,研究发现

更新:2019-09-02 编辑:乐猫彩票安卓版下载 来源:宣城市人民政府网 热度:6289℃
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乳制品在我们的现代饮食中占有一席之地。它曾经是孩子们的首选建议,但现在,许多人建议避免给孩子甚至成年人提供乳制品。一项新研究在这场辩论中占据了相当明确的位置,使用新的计算方法将乳制品命名为优质蛋白质来源。

乳制品对我们来说可能比我们原先想象的更好。伊利诺伊大学的研究人员一直使用猪作为儿童蛋白质摄取的模型。这不是一种新方法,它是2011年联合国粮食及农业组织(FAO)提出的建议。

植物蛋白是世界上许多地方氨基酸的主要来源,而动物蛋白质是世界其他地区的主要来源。然而,这些蛋白质的组成和消化率不同,我和U的动物科学教授,本研究的首席研究员Hans H. Stein博士说。

Steins实验室的研究人员计算了蛋白质来自植物和动物的8种不同蛋白质来源的得分。蛋白质得分反映了食品中可消化氨基酸的含量,参考蛋白质是一种理论蛋白质,含有人类营养在特定生命阶段所需比例的所有可完全消化的氨基酸。他们通过这种已经使用了20年的标准方法计算了蛋白质的消化率。然而,研究人员认为,这种方法并不完整,并且存在明显缺陷,未能考虑重要因素。

总肠道消化率未考虑后肠中的氮排泄,Stein说。 PDCAAS还假设食品中的所有氨基酸都具有与粗蛋白相同的消化率,但实际上氨基酸消化率不同。

因此他们也使用了一种新的计算方法,他们将其称为可消化的必需氨基酸得分(DIAAS)。他们用相同的八种不同蛋白质乳清蛋白分离物,乳清蛋白浓缩物,乳蛋白浓缩物,脱脂奶粉,豌豆浓缩蛋白,大豆分离蛋白,大豆粉和全麦小麦计算DIAAS。他们发现所有乳制品蛋白质都符合食品和农业组织(FAO)的标准,即优质/高品质,而大豆分离蛋白和大豆粉则是良好的蛋白质来源。通过这种方法,乳制品的得分远远高于传统方法。这意味着乳制品作为儿童的蛋白质来源被大大低估了,尽管研究人员承认这种方法也有其局限性。

本实验中使用的蛋白质来源是原料,食品加工过程中通常用于人类消费可能具有不同的蛋白质值。

尽管如此,斯坦和他的团队认为这是与以前的方法相比向前迈出的重要一步。尽管正在投入大量时间和精力来理解人体如何处理营养素,但我们仍然对这些相互作用知之甚少。当然,需要更多的研究来验证这种方法,但像这样的小变化对于扩大我们的理解并使我们吃得更健康有很大的帮助。

这项初步研究的结果表明乳蛋白可能NDC的首席科学官Greg Miller博士表示,与基于植物的蛋白质来源相比,蛋白质来源是一种质量更高的蛋白质来源。虽然使用DIAAS是一个更新的概念,需要更多的研究,但有一点是真正的牛奶蛋白质是高质量的,牛奶作为饮料含有蛋白质和其他八种必需营养素,这对于孩子来说尤为重要,因为它们需要高质量的营养有助于支持它们的生长和发育。

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